Þorskhnakkar með tómata- & döðlupestó

Fyrir 4

• 4 x 150 gr þorskhnakkar

Pestó

• 1 og 1/2 bolli sólþurrkaðir tómatar

• 1 tómatur

• 1/2 grænt epli

• 1/3 rauðlaukur

• 1 gulrót

• 8 döðlur, steinlausar

• 1 hvítlauksrif

• 1/8 tsk chili fögur

• 1/2 tsk oreganó

• Safi úr 1/2 sítrónu

• Nokkrar matskeiðar ólífuolía

• Salt & pipar

Setjið allt i matvinnsluvél og maukið þar til allt er vel maukað saman (ca. 1 mín)

Setjið eftirfarandi í skál og hrærið saman við maukið:

• 1/3 bolli ristaðar furuhnetur

• 1/2 bolli fetaostur, myljið með fingrunum

• Nokkur blöð af ferskri basilíku

Setjið þorskhnakkana á bökunarpappír í eldfast mót, saltið og piprið, dreifið því næst pestóinu á alla bitana og bakið í 180 gráðu heitum ofni í 18-22 mín.

Berið fram með fersku og bökuðu grænmeti, ristuðum graskersfræjum, steinselju, skvettu af sítrónu og góðri ólífuolíu.