Karríkryddaður skötuselur með mangó, gulrótum og kasjúhnetum

• 800 gr skötuselur

• 3 msk ólífuolía

• 1/2 laukur

• 3 hvítlauksrif pressuð

• 2 tsk kummin,

• 2 tsk túrmerik

• 1 tsk karrý

• 2 msk garam masala

• 1 tsk kummin

• pipar

• salt

• 1 dós kókosmjólk ( 330ml)

• 4 rifnar gulrætur

• 1/2 rauð  paprika

• 6-8 þurrkað mangó- klippt i ræmur

• 3 msk kasjuhnetur

• 2 msk kokosflögur

• 1/2 box Ferskt kóriander (10 gr)

Skerið skötuselinn í hæfilega litla bita.

Svissið laukinn í olíunni á stórri pönnu á miðlungshita þar til hann er orðinn mjúkur.

Bætið hvítlauk og kryddum út á og látið malla í mínútu.

Bætið kókosmjólkinni, gulrótunum, papriku, mangó út á. Lækkið hitann og látið malla í um 5 mínútur.

Setjið skötuselsbitana út í og látið malla í um 15 mínútur. Hrærið varlega af og til. Stráið kasjúhnetum, kókosflögum og kóríander yfir og berið fram þegar skötuselurinn er eldaður.

Frábær réttur og dásamlegt að bera fram með hrísgrjónum og detox salati